777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение читать онлайн
- Жанр: Дом и семья|Кулинария
- Рейтинг: 0 баллов
- Мнений: 0 мнений
- Просмотров: 1 чтение
О книге
Открывайте «777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение» и читайте — текст лежит здесь целиком, бесплатно, без регистраций и подтверждений номера. Жанр — Дом и семья|Кулинария. Никаких обрезанных глав и предложений «оплати подписку, чтобы узнать, чем всё кончится»: книга представлена в том виде, в каком её написал Юлия Витальевна Шилова.
Прежде чем нырять в первую главу, гляньте аннотацию или авторское предисловие — обычно там в двух абзацах понятно, о чём вообще речь, какой настрой и стоит ли это вашего вечера. Предисловие публикуем как есть, без редакторских пересказов от себя. Если описания пока нет или оно куцее — оставьте коммент, найдём и добавим.
Текст разбит на страницы: глазам так комфортнее, чем листать бесконечную ленту, и читается дольше без усталости. Место, где остановились, сохраняется автоматически — закрыли вкладку, вернулись через неделю, и страница откроется ровно та же. Шрифт регулируется, фон переключается между светлой и тёмной темой: вечером с тёмной экран меньше слепит, днём светлая привычнее.
Под книгой — отзывы тех, кто уже прочёл. Туда заглядывать полезно: иногда вылезают спорные смыслы, которые сам пропустил, иногда — категоричные «не моё, не тратьте время», и тоже информация. Дочитали «777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение» — оставьте пару строк, кому-то это поможет решить.
Текст книги
Если, например, молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки заварятся и тесто сядет. Приготовленные для теста жиры и соль нельзя держать рядом с дрожжами, так как они препятствуют размножению и действию дрожжевых грибков. Подходить тесто должно в теплом, но не слишком жарком месте, иначе оно сначала быстро подойдет, а потом в духовке опустится.
Сахар в дрожжевое тесто кладите в меру, по рецепту. Если сахара недостаточно, то румяной корочки не получится. Однако избыток сахара замедляет брожение теста, и такие пироги плохо пропекаются.
Избыток жиров в тесте делает пирог рассыпчатым, с плотным мякишем.
Дождитесь, пока дрожжевое тесто как следует подойдет. Пирог из плохо подошедшего теста получится низким, а корка выйдет слишком толстой.
Для особой мягкости и воздушности дрожжевого теста в него можно добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2–3 средние картофелины на 1 кг муки).
При разделке дрожжевого теста протрите руки растительным маслом – тогда тесто не будет липнуть к рукам.
Не ставьте пироги в слишком горячую духовку. Начинайте выпекать при средней температуре и в первые 15–20 минут ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе тесто сядет. В конце выпечки проколите пирог тонкой деревянной лучинкой. Если лучинка остается сухой, значит, тесто пропеклось и пирог готов.
Чтобы пироги не подгорели, насыпьте на лист под форму с тестом немного крупной соли. Готовый пирог из дрожжевого теста не оставляйте на противне – он отсыреет и приобретет запах железа.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты. Слоеный пирог с фруктовой начинкой пропечется лучше, если нижний слой теста проколоть в нескольких местах.
Изделия из сладкого теста перед выпечкой смажьте взбитым яйцом или маслом и только потом посыпьте сахаром, чтобы он не растворился и не впитался в тесто.
В ягодную начинку для пирога не рекомендуется класть сахар. Приготовьте более сладкое тесто, готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Если повидло для начинки пирожков слишком жидкое, добавьте туда 2–3 ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев.
При выпечке кексов изюм, кусочки фруктов и ягод слегка обваляйте в муке – они лучше распределятся по всей массе теста и не опустятся на дно при выпечке.
Собираясь готовить кекс, накануне разотрите желток со щепоткой соли и оставьте до утра в холодном месте. Кекс получится ярко-желтым.
Юлия Витальевна Шилова — что почитать дальше?
Если Юлия Витальевна Шилова — ваш автор, эти книги ждут вас
